Produits de saison en juin

Chou-fleur de Saint-Omer

Il existe une vingtaine d’espèces de chou-fleur que l’on différencie selon la période de l’année où il est récolté. Le chou-fleur de Saint-Omer fait partie des choux-fleurs d’été et succèdent aux choux-fleurs d’hiver de Bretagne, qui a la chance de profiter d’un climat plus doux.  

La terre tourbeuse, fertile et chaude de la région Audomaroise convient parfaitement à la culture du chou-fleur d’été. Le marais de Saint-Omer est cependant le seul marais en France utilisé pour la culture de ce légume. Autrefois, on circulait uniquement en barque pour rejoindre les différentes parcelles de production. Aujourd’hui, seuls quelques maraîchers font perdurer cette tradition. 

Comment ça pousse ? Le chou-fleur est cultivé pour ses fleurs, d’où son petit nom. Une fois la graine semée et levée, l’agriculteur coupe quelques feuilles et les rabat sur la « pomme » afin de la laisser bien blanche.

Comment le choisir ? Les fleurettes doivent être bien serrées et blanches et les feuilles de couleur vert pâle et non fanées. 

Comment le conserver ? Le chou-fleur se conserve plusieurs jours au réfrigérateur. A noter toutefois que les choux-fleurs dépourvus de leurs feuilles seront plus difficile à conserver. 

Comment le cuisiner ? Froid au chaud, en crudités, en gratin ou en beignet, le chou-fleur se prépare de multiples manières. Et pourquoi pas tester la salade de chou-fleur façon taboulé ou encore le tartare de Saint-Jacques à la crème de chou-fleur ?

Découvrez les produits de saison tout les mois de l’année : en janvier, février, mars, avril, mai, juin, juillet, aout, septembre, octobre, novembre, décembre.

En Juin, on déguste aussi :

Chicorée, Navet, Poireau, Pomme de terre, Radis, Salade, Topinambour, Carotte, Barbe de capucin, Epinard, Endive, Cresson, Echalote, Oignon, Ail, Pomme, Poire

Fenouil

Persil

Cerfeuil

Courgette

Haricot vert

Navet

Petit pois

Pomme de terre

Radis

Betterave

Artichaut

Celeris

Courges

Epinard

Concombre

Groseille

Rhubarbe

Framboise

Fraise

Cerise

Cassis

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