Produits de saison en Avril

Asperge

Nous déclarons ouverte la saison de l’asperge ! D’avril à juin, ce légume délicat saura être l’ingrédient phare de vos recettes. 

Blanche, verte ou violette, la couleur de l’asperge ne dépend pas de la variété mais de sa durée d’exposition au soleil, avant la cueillette. Dès que la pointe entre en contact avec la lumière du jour, elle vire au violet puis au vert. Bien que l’exposition à la lumière du jour joue un rôle sur la couleur du légume, elle impacte aussi son goût. Ainsi, l’asperge blanche, la première récoltée, a un goût fin et délicat. La violette est plus fruitée tandis que l’asperge verte a un goût prononcé. 

Comment ça pousse ? L’asperge pousse sous terre. Quand la maturité approche, les choses s’accélèrent ! Une asperge peut, en effet, prendre plusieurs centimètres en une seule journée. Les producteurs passent donc beaucoup de temps au champ au moment de la récolte, qui se fait à la main, afin de cueillir les asperges à maturité parfaite. Tant que l’asperge progresse dans le sol dans une obscurité complète, elle reste blanche. Pour prolonger cette phase d’obscurité, les asperges sont souvent plantées sous des buttes de terre afin de les priver le plus longtemps possible de lumière. Les asperges entièrement vertes proviennent, elles, de cultures à plat.  

Comment la choisir ? Une tige bien droite, lisse et ferme, à la limite cassante, un bourgeon aux écailles serrées et un talon légèrement humide…vous détenez un légume parfait.

Comment la conserver ? Vous pouvez conserver vos asperges 3 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Comment la cuisiner ? Simplement cuite à la vapeur, en velouté, mixée dans une sauce ou même disposée sur une pâte à pizza, l’asperge se prépare avec délicatesse. On vous partage deux très bonnes recettes : une crème d’asperges au basilic ainsi qu’une mini pizza aux asperges vertes. Un régal ! 

Rhubarbe

Reuburbarum. Malgré un nom latin peu engageant puisqu’il signifie “racine barbare”, ce fruit sent bon le printemps et sait utiliser ses atouts pour plaire au plus grand nombre. 

Introduite en Europe pour ses vertus médicinales, la rhubarbe a aujourd’hui trouvé sa place dans notre cuisine. Pauvre en calories et riche en calcium, elle apporte une agréable touche d’acidité à vos tartes, compotes, confitures, crumbles, ou même dans vos plats salés. 

Comment ça pousse ? La rhubarbe est à son aise dans un climat tempéré et avec de l’eau en quantité. Autant vous dire qu’elle se sent très bien dans notre belle région des Hauts-de-France. C’est une plante vivace qui peut repousser au même endroit pendant plusieurs années mais en produisant de moins en moins de feuilles. La solution est donc de multiplier les pieds de rhubarbe en éclatant la souche. Après quelques semaines, on peut récolter les tiges. Elles sont alors arrachées de terre et non coupées comme on pourrait le croire. 

Comment la choisir ? Il est assez difficile de ne considérer que la couleur des bâtons de rhubarbe. Privilégiez le toucher : les tiges doivent être fermes et denses. Autre indice de fraîcheur : cassez le bout d’une tige. Si de la sève s’en écoule, n’hésitez plus !  

Comment la conserver ? La rhubarbe est un fruit assez solide qui vous permet de la garder plusieurs jours au frigo ou non. 

Comment la cuisiner ? Compote, crumble, tarte, rôtie au four… il y en a pour tous les goûts, sucré ou même salé. A noter que seules les tiges sont consommables car les feuilles sont très toxiques. On vous conseille donc de ne pas en faire une décoction étrange dont vous aurez trouvé la recette dans un vieux livre de votre grande tante Simone.