Produits de saison en Novembre

Champignon blanc et rosé

Hervé Bazin disait : “Les champignons ressemblent aux péchés : pour les déguster, il faut prendre des risques.” On vous rassure, vous ne courrez aucun risque avec ces bons champignons blancs et rosés ! 

Selon la légende, un jardinier parisien mit au point la méthode de production des champignons en carrière. Celle-ci se répandit comme une traînée de poudre dans le grand Paris qui vit alors se développer des cultures de champignons un peu partout. Mais avec l’urbanisation de la capitale et la disparition des chevaux en ville, la culture se déplaça vers Chantilly, Senlis, Laon, Laigneville et Soissons, régions riches en carrières de craie et… en fumier de cheval, un indispensable pour la culture du champignon de Paris.

• Comment ça pousse ? Les champignons demandent obscurité, chaleur, humidité et compost. En l’occurrence, du compost produit à partir du fumier de cheval. Après 2-3 semaines, le compost est pasteurisé puis ensemencé de “blanc”, le futur champignon qui s’étend alors en mycélium. On le recouvre ensuite de “terre de gobetage”qui permettra de conserver l’humidité. On attend encore quelques semaines et… c’est prêt ! 

• Comment le choisir ? Une couleur franche, un vrai blanc ou un vrai rosé, sans taches. Et si vous le touchez, un bon champignon est lisse et soyeux.  

• Comment le conserver ? Vous pouvez le laisser 3 ou 4 jours au réfrigérateur.

• Comment le cuisiner ? Bien qu’ils ne soient pas des légumes, on les utilise comme tels en cuisine. Cru ou cuit, il s’accordera facilement à toutes vos idées. Parce qu’on est très gentil, on vous partage deux de nos idées-recettes : la pizza aux champignons ou la ficelle maroillaise. On compte sur vous pour en faire bon usage ! 

Coing

Le coing a besoin de soleil et de chaleur. On pourrait donc se dire qu’il ne pousse pas chez nous. Et bien, détrompez-vous ! Quelques irréductibles producteurs comptent le cognassier parmi leurs cultures ! Ca vous en bouche un coin, pas vrai ?! 

Coing, poire de Cydonie ou pomme de Cydon, on parle bel et bien du même fruit. Cultivé depuis près de 4 000 ans en Grèce, ce fruit a trouvé peu à peu sa place dans toute l’Europe et a fini par gagner le cœur des français. Bien qu’une trentaine de variétés existe, seules quelques-unes sont cultivées pour le fruit, les autres servent principalement de porte-greffe pour les poiriers, afin de les rendre plus résistants. 

Comment ça pousse ? Pour que le cognassier produise de beaux et bons fruits, il a besoin de périodes de chaleur assez longues. En effet, le fruit ne mûrit que sur l’arbre, c’est pourquoi il se récolte aussi tardivement en automne, une fois qu’il a atteint sa maturité parfaite. 

Comment le choisir ? On ne vous le répétera jamais assez mais faites confiance à vos sens : parfum agréable, peau recouverte d’un fin duvet qui part facilement en le frottant légèrement, fruit ferme et sans chocs… Toutefois, ne vous fiez pas forcément à sa couleur car les variétés ont un jaune plus ou moins prononcé. 

Comment le conserver ? Le coing est l’ami des étourdis ! Il se conserve très bien pendant plusieurs semaines à l’air ambiant. 

Comment le cuisiner ? Le coing se consomme uniquement cuit mais ce n’est pas pour autant que les recettes manquent ! Pâte de fruits, gelée, confiture, chutney, compotes… Céderez-vous à l’appel du Coing ?