Produits de saison Janvier

Betterave

De par sa saveur sucrée, sa belle couleur et ses propriétés nutritionnelles, la betterave est un ingrédient à utiliser sans limite dans notre cuisine, entre octobre et mars, sa pleine saison !

Dans la région, on cultive quatre variétés de betteraves : la betterave rouge, la betterave sucrière qui donnera le sucre vergeoise, la blette (la blette et la betterave sont cousines, si on vous le dit !) et la betterave fourragère pour l’alimentation des animaux d’élevage. Si ce n’est pas un produit bien de chez nous, ça ! 

Comment ça pousse ? La betterave pousse en pleine terre et ses racines sont recueillies à l’été, avant les premières gelées qui leur sont fatales. 

Comment la choisir ? La betterave crue doit présenter une peau à peine desséchée. La betterave cuite, quant à elle, doit être complètement lisse et humide. 

Comment la conserver ? Qu’elle soit crue ou cuite, emballez votre betterave dans un sachet papier ou dans une boîte hermétique et conservez-la dans le bac à légumes du réfrigérateur. 

Comment la cuisiner ? Chaude ou froide, la betterave peut se déguster en salade (ici, une recette de salade à l’ancienne avec des harengs), accompagnée d’une vinaigrette. En soupe froide, elle se marie alors parfaitement avec le fromage de chèvre frais (recette de la Bett’Raf et sa meringue ed maguette). Elle peut également être préparée chaude, rôtie au four, en émincés ou servir à l’élaboration d’une sauce. 

Pomme

Des rouges et des vertes, des sucrées et des acidulées, des rondes et des carr… non quand même pas ! Avec les pommes, tout le monde y trouve son compte. Et comme le dit le proverbe, « une pomme par jour éloigne le médecin » ! Comme ça, pas de pépins ! 

De par l’étendue de sa saisonnalité (de septembre à mai) et sa multitude de variétés, la pomme est le fruit le plus consommé en France. Son faible apport calorifique ainsi que sa teneur en vitamines, antioxydants et fibres font également de la pomme une alliée incontournable de votre santé. Jaune, verte, rouge ou encore rose, acide, sucrée, astringente, ferme ou farineuse, la pomme est un fruit s’associant à merveille à vos préparations sucrées ou salées. 

Comment ça pousse ? L’histoire commence par une greffe. S’ensuit alors 5-6 ans de patience pour qu’un arbre puisse donner des fruits. Il s’agit ensuite d’un travail de collaboration entre l’agriculteur, la météo et les abeilles pour permettre à la pomme de voir le jour et de mûrir. 

Comment la choisir ? Une bonne pomme se veut ferme et parfumée, avec une peau lisse et sans tache sombre. 

Comment la conserver ? La pomme est capable de rester à l’air libre plusieurs jours voire plusieurs semaines, de quoi trouver la recette parfaite pour la cuisiner. 

Comment la cuisiner ? Crue ou cuite, incorporée dans une recette salée ou sucrée, en solo ou accompagnée d’autres délicieux produits, la pomme s’adapte à toutes vos envies. Et pourquoi pas vous laisser tenter par du pain perdu aux pommes pour le dessert ou le goûter ?