Produits de saison en Août

L’échalote de Busnes

 » Quand mes amis me manquent, je fais comme pour les échalotes. Je les fais revenir au vin blanc »

La France est le premier producteur d’échalotes en Europe. Elle est même fortement cultivée dans la région et plus précisément à Busnes, entre Béthune et Aire-sur-la-Lys, où une vingtaine d’agriculteurs la bichonne toujours autant. Contrairement à ses cousines de l’Ouest de la France, l’échalote de Busnes est ronde. 

Comment ça pousse ? L’échalote se cultive presque exclusivement à la main. Avant de la planter au début de l’année calendaire, le sol est recouvert de grandes bâches noires qui serviront à réchauffer le sol. Douceur et chaleur, l’échalote est exigeante ! 

Comment la choisir ? Préférez une échalote ferme et lourde ainsi que recouverte d’une tunique sèche et brillante.

Comment la conserver ? Après sa récolte, l’échalote est séchée puis mise au frais, ce qui assure une conservation longue et permet de la retrouver sur les étals tout au long de l’année. Chez vous, vous pouvez la placer 1 ou 2 mois dans un endroit frais, sec et sombre. Une fois épluchée, les choses s’accélèrent. Vous ne pourrez alors la garder que 2-3 jours au frais. 

Comment la cuisiner ? L’échalote est un produit bien de chez nous et l’échalote de Busnes, encore plus ! De la tatin d’échalotes, en passant par le gratin Busnois qui alterne pommes de terre et échalotes, ou encore la salade de Busnes composée de lardons, d’échalotes et de mâche, vous n’avez plus qu’à y céder !

Découvrez les produits de saison tous les mois de l’année : en janvier, février, mars, avril, mai, juin, juillet, aout, septembre, octobre, novembre, décembre.

En Aout, on déguste aussi :

Chicorée, Navet, Poireau, Pomme de terre, Radis, Salade, Topinambour, Carotte, Barbe de capucin, Epinard, Endive, Cresson, Echalote, Oignon, Ail, Pomme, Poire

Fenouil

Myrtille

Noisette

Brocoli

Basilic

Haricot vert

Navet

Pomme de terre

Radis

Salade

Tomate

Carotte

Blette

Betterave

Aubergine

Artichaut

Cornichon

Potiron & potimaron

Courges

Epinard

Endive

Cresson

Chou de Bruxelles

Groseille

Framboise

Fraise

Cerise

Cassis

Echalote

Oignon

Ail

Prune

Poire

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