Produits de saison en mars

Endive de terre

C’est la pleine saison de la perle blanche du Nord. Croquante en salade et fondante une fois cuite, l’endive a tout pour plaire au plus grand nombre. Une fois caramélisées, même les enfants n’y résistent pas. 

Bien que fierté du Nord de la France, l’endive (ou chicon pour les intimes) a été découverte, par erreur, par un producteur de chicorée en Belgique. Vous l’aurez compris, avant de devenir une endive, un chicon n’est autre que la racine d’une chicorée qui a poussé à l’abris de la lumière (d’où son nom… !). Bien qu’elle ne soit pas apparue chez nous, la région Hauts-de-France est, aujourd’hui, la première région endivière du monde. En région, l’endive de pleine terre est Label Rouge depuis 2014, ce qui lui assure une qualité toute particulière. 

Comment ça pousse ? Les racines de l’endive, appelées « carottes », sont cultivées en plein champ de mai à novembre. Une fois récoltées, elles sont conservées en chambre froide et « forcées » à l’abri de la lumière, dans un environnement chaud et humide. C’est ainsi que le bourgeon pousse et il formera la salade blanche bien connue. Après 3 semaines de croissance, l’endive est « cassée » de la racine puis conditionnée. 

Comment la choisir ? Choisissez des endives fermes, aux feuilles bien serrées, blanches et bordées de jaune. 

Comment la conserver ? L’endive se conserve facilement 6 jours dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. 

Comment la cuisiner ? En amuse-bouche, en salade, braisée ou en gratin, l’endive est un aliment facile à préparer et à intégrer dans vos préparations. Retrouvez plein de bonnes recettes pour cuisiner l’endive ici. 

Source : www.perledunord.com

Pomme

Des rouges et des vertes, des sucrées et des acidulées, des rondes et des carr… non quand même pas ! Avec les pommes, tout le monde y trouve son compte. Et comme le dit le proverbe, « une pomme par jour éloigne le médecin » ! Comme ça, pas de pépins ! 

De par l’étendue de sa saisonnalité (de septembre à mai) et sa multitude de variétés, la pomme est le fruit le plus consommé en France. Son faible apport calorifique ainsi que sa teneur en vitamines, antioxydants et fibres font également de la pomme une alliée incontournable de votre santé. Jaune, verte, rouge ou encore rose, acide, sucrée, astringente, ferme ou farineuse, la pomme est un fruit s’associant à merveille à vos préparations sucrées ou salées. 

Comment ça pousse ? L’histoire commence par une greffe. S’ensuit alors 5-6 ans de patience pour qu’un arbre puisse donner des fruits. Il s’agit ensuite d’un travail de collaboration entre l’agriculteur, la météo et les abeilles pour permettre à la pomme de voir le jour et de mûrir. 

Comment la choisir ? Une bonne pomme se veut ferme et parfumée, avec une peau lisse et sans tache sombre. 

Comment la conserver ? La pomme est capable de rester à l’air libre plusieurs jours voire plusieurs semaines, de quoi trouver la recette parfaite pour la cuisiner. 

Comment la cuisiner ? Crue ou cuite, incorporée dans une recette salée ou sucrée, en solo ou accompagnée d’autres délicieux produits, la pomme s’adapte à toutes vos envies. Et pourquoi pas vous laisser tenter par du pain perdu aux pommes pour le dessert ou le goûter ?