Produits de saison en Mai

Epinard 

L’épinard  est souvent la bête noire des enfants ! Et pourtant, quand il est cuisiné bien frais, c’est un met de choix. Malgré la légende qui vante sa richesse en fer, l’épinard est davantage concentré en fibres et en vitamines.

L’épinard est un légume qu’on retrouve régulièrement sur nos étals. Et pourtant, il n’est arrivé chez nous qu’au XVIe siècle grâce à Catherine de Médicis (on ne la remerciera jamais autant). Aujourd’hui, on le consomme majoritairement au printemps-été pour ceux semés en mars-avril mais on le retrouve l’épinard d’hiver lorsque le froid revient. 

Comment ça pousse ? Au début de sa croissance, l’épinard pousse en rosette, comme la laitue. Pendant 4 à 7 semaines, une tige se forme et l’épinard grandit. Lors de la récolte, le producteur coupe les feuilles extérieures dans un premier temps afin de laisser les jeunes pousses centrales se développer.

Comment le choisir ? La fraîcheur d’un épinard s’identifie à sa couleur verte, à ses feuilles lisses, humides et charnues.

Comment le conserver ? L’épinard se consomme vite, très vite. On évite de le laisser plus de deux jours au réfrigérateur sinon il aura tendance à jaunir. On peut toutefois les congeler une fois blanchis dans l’eau bouillante. 

Comment le cuisiner ? En salade, à la poêle, en gratin ou incorporé dans des lasagnes, l’épinard peut se cuisiner partout et tout le temps, ou presque, puisqu’il se consomme de septembre à juin. On vous partage une liste de recettes savoureuses. Ne nous remerciez pas, c’est de bon coeur ! 

Fraise

Gariguette, Maras des Bois, Ciflorettes… ces noms sentent bon le retour des beaux jours. La fraise est indéniablement le plaisir fruité et printanier des Français. Une douceur à consommer sans modération !

Bien que la région ne soit pas le principal bassin de production de la fraise en France, il est de tradition de cultiver ce fruit rouge dans la Pévèle avec la fraise de Phalempin et dans le Boulonnais avec la fraise de Samer. Pour satisfaire la demande, l’offre française est généralement complétée par des importations d’Espagne et du Maroc. Mais ici, on ne vous dira jamais assez que consommer local est primordial. Et puis, entre nous, avez-vous déjà mangé une meilleure fraise qu’une fraise française ? Chauvins ? Non, jamais ! 

Comment ça pousse ? De mai à début juillet, c’est la pleine saison des fraises de pleine terre. On ne vous en dira pas plus sur la production de la fraise mais on vous invite à assister à la fête de la fraise fin juin à Samer, ou encore à vous rendre à Landrethun-les-Ardres près de Calais, ou Béthune ou encore Phalempin… Suspens, suspens… 

Comment la choisir ? Faites appel à vos sens. Observez, sentez et mangez-les vite ! Par contre, ne vous laissez pas influencer par la couleur car elle dépend de la variété et non de la qualité.

Comment la conserver ? Comme toute princesse, la fraise est délicate. Il est donc préférable de la consommer après 48h maximum au réfrigérateur. Mais on se doute que vous n’attendrez pas 48h pour finir la barquette !

Comment la cuisiner ? Bien qu’une bonne fraise se suffit à elle-même, il est toutefois possible de sublimer son goût : un smoothie aux fraises de Phalempin, ou un cheesecake aux fraises et au speculoos, ou un peu de fraîcheur avec un sorbet fraise-basilic ?