Produits de saison en Juillet

Pomme de terre

Lundi, des patates. Mardi, des patates. Mercredi, des patates aussi… Alors que les français en consomment en moyenne 40 kg/personne/an, les gens du Nord battent des records avec près de 80kg consommés !

La région est une championne en production de pommes de terre puisque plus de 60% de la production nationale vient de chez nous. Grâce à la diversité de nos territoires, les Hauts-de-France sont capables de produire des dizaines de variétés de pommes de terre : Charlotte, Ratte, Samba, Monalisa, Olivia, Marabelle, Victoria, Bintje… et même la Pompadour, qui a obtenu le Label Rouge en 2001.  On la cultive beaucoup donc mais on en mange aussi beaucoup et sous toutes ses formes ! Une grande et belle histoire d’amour qui nous donne la frite !

Prune

Rouge, bleu, jaune ou verte, la prune n’est disponible que 4 mois dans l’année alors mieux vaut ne pas la louper. Et comme le dit le dicton, « à la Sainte Marthe, Prunes mûres, bonnes tartes ». A vos fourneaux !

La France est le 2^e plus gros producteur de prunes en Europe. Bien que la région Hauts-de-France ne soit pas la plus grosse productrice, quelques vergers se sont développées dans le Nord et le Pas-de-Calais. Fruit à croquer et fruit à cuisiner, la prune est multicarte. On peut la consommer à tout moment de la journée pour faire le plein de vitamines et de minéraux.

Comment ça pousse ? Le prunier est un arbre robuste qui lui permet de supporter les hivers du Nord pendant plusieurs dizaines d’années. Les premières fleurs apparaissent sur les branches au début du printemps. Mais il faut attendre la chaleur du mois de juillet avant de pouvoir cueillir les premiers fruits. Les variétés les plus tardives peuvent même se faire désirer jusqu’en septembre.

Comment la choisir ? Les fruits doivent être souples sans être mous. La peau est lisse, sans tache, et dégage un bon parfum. Si vous remarquez un petit voile blanc, pas de panique. Il s’agit de la pruine : de petites paillettes de cire que le fruit produit pour se protéger de la chaleur.

Comment la conserver ? La prune se conserve sans encombre durant une dizaine de jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. 

Comment la cuisiner ? En tartes, en compotes, en confitures, la prune est surtout associée aux desserts mais elle fait également des merveilles dans des plats salés, associé aux viandes, aux salades et crudités.