Produits de saison en Décembre

Carotte de Tilques

La carotte est un ingrédient phare dans nos cuisines. Elle est d’ailleurs le deuxième légume le plus consommé en France, juste derrière la tomate. Pour son goût sucré, son croquant quand elle est crue ou son fondant quand elle est cuite ? ou tout simplement parce qu’elle rend aimable et donne un beau teint !

C’est à l’Ouest du marais Audomarois que cette carotte est apparue. La production s’est fortement développée jusqu’à la seconde guerre mondiale avant de disparaître à la fin des années 70. Aujourd’hui, une dizaine d’agriculteurs perpétue la tradition de la culture de la carotte de Tilques. 

Comment ça pousse ? La carotte de Tilques est une variété de très gros calibre avec un feuillage important. Elle se sème après le 1er mai sur un sol sablo-limoneux et sa récolte se déroule en octobre. Pour qu’elle soit bien droite, la carotte ne doit rencontrer aucun obstacle, le sol doit alors être débarrassé des cailloux. 

Comment la choisir ? La fraîcheur est de mise ! Une couleur orange intense et brillante pour la carotte et des fanes bien vertes et vigoureuses. 

Comment la conserver ? Le mieux est de la conserver dans un endroit frais et humide ou dans votre jardin, recouverte de paille. 

Comment la cuisiner ? La carotte de Tilques se consomme davantage cuite que crue. Elle sera parfaite dans vos pots-au-feu, soupe ou à la vapeur.

Châtaigne 

Bien que la châtaigne fut longtemps considérée comme l’aliment des pauvres, elle trouve aujourd’hui sa place sur nos tables de fête. En sirop dans un riz au lait, en mariage avec le foie gras, en velouté ou en accompagnant le classique chapon, vous ne pourrez pas y échapper en cette période de fêtes.

Surnommé “arbre à pain”, le châtaignier est principalement cultivé dans les régions montagneuses. Toutefois, celle qu’on appelait la “viande du pauvre” s’adapte à tous les plats et se marie parfaitement à tous les ingrédients pour ravir le titre de Reine des repas de fêtes ! 

Comment ça pousse ? L’arbre s’entretient principalement au printemps. La récolte des fruits s’étend de septembre à octobre selon la maturité du fruit qui tombe au sol. Après la récolte, le sol est nettoyé et les bogues vides ou les châtaignes restées à terre sont brûlées.

Comment la choisir ? La fraîcheur d’une châtaigne s’observe à la brillance du fruit. Le fruit doit également être bien plein et il ne doit pas y avoir d’espace entre l’amande et l’écorce. Si vous remarquez un trou dans la coque, vous risquez d’y rencontrer un ver ou un insecte. 

Comment la conserver ? Bien qu’elle paraisse robuste, la châtaigne reste un fruit délicat qui ne se conserve généralement pas plus d’une semaine au frais. 

Comment la cuisiner ? Qu’elle soit présente dans un plat sucré ou salé, la châtaigne embellit toutes vos recettes. Vous pouvez la faire revenir à la poêle une vingtaine de minutes, la faire cuire à l’eau ou même au micro-ondes ! Dans ce dernier cas, pensez à inciser l’écorce pour éviter qu’elle n’éclate. En panne d’idées ? Laissez vous tenter par la recette de la pintade aux pommes et aux châtaignes avec un délicieux triffle pomme-noix-châtaigne en dessert.

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