Cerise

Premier fruit à noyau de l’année, la cerise est très populaire en France. Consommée fraîche, on l’aime pour son goût sucré ou acidulé selon la variété de cerise choisie. Dans les Hauts-de-France, les producteurs de cerises veillent à la qualité de leurs produits. De la cueillette de cerises à la main à la mise en vente, rien n’est laissé au hasard pour vous offrir le meilleur. 

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La cerise est un fruit particulièrement fragile. Sensible aux intempéries, sa saison est assez courte. Si la pleine saison des cerises est en juin, à l’arrivée des beaux jours, on peut tout de même en déguster de mai à juillet. Quelques petits mois, durant lesquels il vous sera difficile de ne pas céder à la tentation.

Dès le mois de mai, vous pouvez retrouver des variétés précoces de cerises sur les étals de votre producteur de cerises. La cerise Bigarreau Burlat est la plus répandue. Avec sa chair rouge, ferme et bien juteuse, elle plaît au plus grand nombre d’amateurs de cerises de la région. En situation d’ensoleillement élevé, cette variété de cerise se gorge de sucre, laissant un doux parfum en bouche. 

Du côté des variétés de cerises tardives, la cerise Bigarreau Napoléon fait également son petit effet. Cette variété de cerise jaune, tirant vers l’orangé, a une chair tout aussi sucrée que la Burlat. Elle se consomme tout au long du mois de juin, tout comme la variété Bigarreau Cœur de Pigeon, de couleur rosée. Si l’envie vous dit, vous pouvez également tester la cerise Bigarreau Noir qui, comme son nom l’indique, est une variété de cerise noire à maturité. 

Plus résistantes au froid, les variétés de cerises griottes ont une chair acide qui se prête bien aux préparations culinaires. Variété ancienne, la cerise de Montmorency est la plus connue. On peut la savourer de fin juin à fin juillet.

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Les cerises sucrées, à la saveur douce, sont excellentes consommées fraîches. En cas de petit creux, vous pouvez les manger seules ou en salade, avec d’autres fruits rouges ou fruits du verger. Pommes, poires, framboises, fraises… L’occasion parfaite de faire le plein de vitamines !

Les cerises acides sont, quant à elles, idéales cuites. En plus des traditionnelles tartes aux fruits de saison, pensez aux confitures, gelées et coulis de cerises. Sur vos tartines grillées ou dans vos yaourts, vous allez les adorer. Les cerises griottes sont aussi très bonnes pour la préparation de l’eau de vie.

Ces produits transformés sont proposés par certains producteurs de cerises, qui transforment eux-mêmes leurs fruits. À retrouver sur les marchés, dans les distributeurs ou dans les fermes de cerises autour de vous !