Delphine Darras

Installée depuis 2002 à la ferme familiale située à Framerville dans la Somme, Delphine Darras produit des endives de pleine terre sur 1,60 hectares, en plus de 32 hectares de betteraves sucrières et de céréales.

Chez elle, tout est fait à la main, dehors et dans le froid (les bonnes endives, ça se mérite !). Delphine ne met aucun traitement sur ses endives et chauffe entre 18 à 20 degrés la terre et les mets à l’abri de la lumière afin qu’elles puissent pousser. Delphine respecte une technique de production traditionnelle, qui veut qu’après la récolte, on repique la racine d’endive dans la terre.

Les endives de pleine terre ont pour particularité un goût légèrement sucré qui vient équilibrer leur amertume. Delphine cultive deux variétés: Manoline et Ombeline et sa philosophie est de produire de la qualité plus que de la quantité.