Escargot

Les escargots font sans nul doute partie du patrimoine culinaire français. Dans les Hauts-de-France, les producteurs d’escargots, aussi appelés héliciculteurs, ne manquent pas et perpétuent un savoir-faire ancestral. Tout au long de l’année, ils proposent des spécialités locales gourmandes, qui régalent les papilles des fins gourmets.

En tant que premier pays consommateur d’escargots au Monde, la France bénéficie d’une notoriété certaine dans l’héliciculture. De la reproduction à l’assiette, rien n’est laissé au hasard. Les producteurs d’escargots veillent aux conditions de croissance des animaux, pour vous offrir le meilleur niveau de qualité. L’élevage se déroule dans des escargotières, composées de parcs de verdure ou de grands bacs. Les escargots y sont arrosés tous les jours, afin de leur apporter l’humidité dont ils ont besoin pour se développer convenablement. 

Dans les Hauts-de-France, plusieurs éleveurs d’escargots mettent tout en œuvre pour élever et transformer leurs escargots, dans le respect des traditions. Contrairement aux idées reçues, de nombreuses fermes hélicicoles se trouvent dans la région, de la métropole lilloise à l’Avesnois, en passant par l’Amiénois. Pour trouver l’éleveurd’escargots le plus proche de chez vous, c’est très simple. Rendez-vous sur OùAcheterLocal.fr et saisissez le nom de votre commune dans la barre de recherche !

L’escargot est un mollusque terrestre, considéré ni comme de la viande, ni comme du poisson. Pourtant, sa composition nutritionnelle le rapproche fortement de la viande : il est riche en fer et en protéines. 

Mais, ses bienfaits ne s’arrêtent pas là puisqu’il est aussi très peu calorique (environ 80 kcal pour 100 g d’escargots). Des données qui tendent à prouver que manger des escargots est bon pour la santé et entre parfaitement dans le cadre d’une alimentation équilibrée. 

Si leurs vertus nutritionnelles ne sont plus à prouver, les escargots offrent aussi de remarquables bienfaits sur le plan cosmétique. L’ingrédient miracle : la bave d’escargot, qui va vite devenir votre meilleur allié pour la santé de votre peau !

Les bienfaits de la bave d’escargot sont incontestables et ont tout pour plaire à votre peau. Reconnue pour ses propriétés cicatrisantes et régénérantes, la bave d’escargot est source d’allantoïne, de collagène et d’acide glycolique. Sa composition lui permet donc d’agir à différents niveaux : 

• Hydrater et soulager la peau en profondeur ;
• Favoriser la régénération cellulaire, pour un teint plus uniforme ;
• Atténuer les cicatrices, les taches brunes et les imperfections ;
• Réduire les rides et les ridules ;
• Protéger la peau contre les agressions extérieures (principalement, pollution, soleil et stress oxydatif).

Dans les Hauts-de-France, certaines fermes d’escargots ne s’arrêtent pas aux simples produits de bouche et développent des produits cosmétiques. Parmi les plus courants, on retrouve : 

• Les crèmes hydratantes ;
• Les sérums anti-âge ;
• Les lotions réparatrices pour peaux sensibles ;
• Les baumes cicatrisants pour mains et autres zones sèches ;
• Les masques régénérants pour visage ;
• Les savons doux.

Fabriqués à base de bave d’escargot, en circuit court, ces soins pour le visage et pour le corps séduisent de plus en plus de consommateurs. Trouvez l’héliciculteur le plus proche de chez vous sur OùAcheterLocal.fr, puis profitez de la vente d’escargots et autres produits transformés en vente directe, au meilleur rapport qualité-prix.

Bien que des milliers d’espèces existent à ce jour dans le Monde, seulement quelques types d’escargots sont considérés comme comestibles et consommés en France. Voici les trois principales espèces, qui se distinguent par la taille, le goût et le mode d’élevage des escargots.

L’escargot de Bourgogne (Helix pomatia) est l’un des plus grands gastéropodes de la région : il peut atteindre jusqu’à 4,5 à 5 cm. Espèce assez rare, son élevage fait l’objet de conditions spécifiques, bien encadrées. Il est reconnaissable à sa coquille crème à brun clair, striée de larges bandes. Sa chair ferme et charnue fait de lui un mets d’exception, particulièrement recherché lors des repas festifs. 

Facile à reproduire, l’escargot petit-gris (Cornu aspersum) est le plus courant dans les élevages d’escargots des Hauts-de-France. Plus petit que son cousin de Bourgogne (environ 2,5 à 3 cm), sa coquille est grisâtre, avec des stries plus marquées. Sa chair tendre et délicate le rend très apprécié dans les spécialités culinaires régionales. 

Comme son nom l’indique, l’escargot turc (Helix lucorum) est une espèce originaire de Turquie, introduite en France depuis 1883 dans la région lyonnaise. Côté taille, il n’a rien à envier à l’escargot de Bourgogne : il avoisine les 5 cm, avec une coquille allant du noir au brun clair. L’escargot turc a également un goût plus prononcé, en faisant une excellente alternative culinaire à l’escargot de Bourgogne.

Si traditionnellement, les escargots comestibles se dégustent au moment des fêtes de fin d’année, la saison des escargots ne s'arrête pas à quelques mois. En effet, les producteurs d’escargots des Hauts-de-France les élèvent toute l’année, dans des escargotières. Vous pouvez donc trouver des escargots frais, surgelés ou transformés, prêts à être dégustés, en toutes saisons.

Certains plats d’escargots restent des incontournables en cuisine. En tête : les célèbres escargots au beurre à l’ail, cuits dans leur coquille au four et dégustés en période de fêtes. D’autres recettes à base d’escargots mériteraient de rejoindre votre top 5. C’est le cas des tartelettes aux escargots gratinés à la mimolette vieille et à la crème d’ail fumé d’Arleux, ou encore du velouté vert aux escargots et billes panées. 

Si vous êtes amateur de gastronomie française et habitez en Hauts-de-France, ces recettes d’escargots sont l’occasion de (re)découvrir les bons produits du terroir régional. Escargots locaux, ail fumé d’Arleux, mimolette et autres fromages du Nord… Vous ne pouvez que vous régaler !