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Courges
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Courges : les producteurs de courges dans les Hauts-de-France
Colorées et savoureuses, les courges sont des incontournables de nos assiettes. Que vous aimiez la courgette verte ou la courge butternut, il en existe tellement de variétés que l’une d’entre elles est forcément faite pour vous. À cuisiner sans modération, au gré de vos envies !
Quelles sont les différentes variétés de courges ?
Les courges font partie de la très grande famille des Cucurbitacées. Stars des étals en été comme en hiver, il en existe plusieurs variétés, de couleurs et de formes différentes. Parmi les types de courges les plus connus, on peut citer : les courgettes, les concombres, les potirons, les melons, les pâtissons, et bien d’autres.
Les variétés de courges vertes
Courges incontournables de l’été, la courgette verte et le concombre font chaque année sensation dans les assiettes. La première est délicieuse cuite, en ratatouille avec des légumes du soleil ; la seconde se consomme volontiers crue, en salade de crudités. Ces deux variétés de courges vertes peuvent être trouvées dans des formes et des tailles variées. Courgette longue ou ronde… Concombre lisse ou épineux… Il y en a pour tous les goûts et toutes les occasions.
Les variétés de courges jaunes
Plus tendre et sucrée que sa cousine verte, la courgette jaune a aussi son lot de fans. D’ailleurs, sa peau est tellement fine qu’on peut la manger entière, sans la peler. Une excellente nouvelle !
Autres variétés decourges jaunes à (re)découvrir : la courge spaghetti et la courge butternut. La courge spaghetti présente une particularité dans son mode de préparation et de consommation. Cuite à l’eau dans un grand volume d’eau pendant 20 à 30 minutes, il suffit ensuite de gratter sa chair avec une fourchette pour détacher des filaments. Ces derniers sont comme des spaghettis, d’où son appellation. Préparez à côté un mélange de viande hachée et de sauce à la tomate, et dégustez de délicieux spaghettis à la bolognaise revisités.
Côté courge butternut, celle-ci se consomme cuite dès le mois de septembre. Bien mûre, sa couleur est légèrement saumonée et sa peau est bien ferme. En purée ou en soupe, on l’adore pour sa saveur douce, au goût rappelant la carotte ou la châtaigne.
Quelle est la saison des courges ?
Les courges sont des fruits (et non des légumes) dont la période de consommation s’étale sur plusieurs mois. La raison ? La multitude de variétés, permettant d’alterner entre courges d’été et courges d’hiver. Toutefois, la pleine saison des courges s’étend d’octobre à décembre. Durant ces quelques mois, potiron et potimarron, butternut et citrouille colorent les étals des producteurs de courges de la région.
Comment consommer les courges ?
Les courges se consomment généralement cuites au four (en gratin), à la poêle ou à l’eau. Crues, elles doivent faire l’objet d’une certaine vigilance car toutes ne sont pas comestibles. Les recettes de courges ne manquent pas, pour le plus grand bonheur des petits et des grands gourmands. Soupe à la courge butternut, quiche de courgettes, courge carat farcie, muffins à la citrouille et aux châtaignes, cake au pâtisson et au chocolat… Tout le monde y trouve son compte, que vous aimiez le sucré ou le salé.
La conservation des courges peut durer plusieurs mois après récolte (3 à 6 mois). Pour en profiter le plus longtemps possible, veillez à choisir un lieu sec et bien aéré, au chaud. Idéalement, la température de la pièce de stockage doit avoisiner 15°C à 20°C. Attention à bien séparer vos courges, sans les coller les unes aux autres. Dans le cas contraire, elles risqueraient de vite s’abîmer. Vous pouvez également congeler vos courges ou réaliser des conserves.
Vous souhaitez trouver des courges au meilleur rapport qualité-prix ? Sur OùAcheterLocal.fr, trouvez le producteur de courges le plus proche et faites le plein de bons produits ! En plus, certains producteurs de courges locaux complètent leurs étals de produits transformés, comme des soupes ou des tartes à base de courges. Profitez-en !
Quels sont les produits dérivés des courges ?
Les courges ne se limitent pas à un usage culinaire classique. De nombreux produits dérivés peuvent être proposés à la vente, comme des soupes, des flans ou des pains à la courge. Les graines sont également très utiles, puisqu’elles servent à la fabrication d’huiles et de farines, riches en protéines et sans gluten. Certains producteurs de courges dans les Hauts-de-France en élaborent eux-même, alors n’hésitez pas à leur rendre visite pour les découvrir.
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