Cassis

Cassis : les producteurs de cassis dans les Hauts-de-France

Le cassis est un fruit emblématique du terroir français, particulièrement apprécié des amateurs de fruits rouges. Sa saveur musquée et légèrement acidulée le rend incontournable dans de nombreux desserts, mais pas seulement. Face à la demande grandissante des consommateurs, plusieurs producteurs de cassis cultivent ce petit fruit noir violacé dans les Hauts-de-France, avec passion et minutie.

Où cueillir du cassis dans les Hauts-de-France ?

Dans les Hauts-de-France, il n’est pas rare de trouver une exploitation agricole proposant la cueillette de cassis. Le principe est simple : c’est à vous de cueillir vos fruits, pour un rapport qualité-prix défiant toute concurrence. 

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Quelle est la saison du cassis ?

Comme bon nombre de petits fruits, la saison du cassis est courte. Il se récolte de mi-juillet à mi-septembre. Consommez-le rapidement après la cueillette, au risque de le voir se détériorer rapidement. Tout comme d’autres fruits de saison (par exemple, la mûre et la groseille), vous pouvez garder votre cassis jusqu’à 4 jours au réfrigérateur.

Pour une conservation plus longue, le cassis se prête volontiers aux conserves, confitures, voire même à la congélation. Pour cette dernière, vos fruits doivent être en excellent état : écartez ceux trop mûrs ou abîmés. Réalisez une précongélation en les étalant secs sur une plaque recouverte de papier cuisson, à placer au congélateur toute la nuit. Le lendemain, glissez vos petites baies noires dans un sac congélation et remettez-les au froid pendant 6 mois maximum. Ce mode de conservation du cassis est pratique si vous aimez les smoothies !

Quels sont les bienfaits du cassis ?

Les bienfaits du cassis ne sont plus à prouver. Reconnu pour ses vertus anti-inflammatoires et antibactériennes, il est souvent utilisé pour soulager la digestion et réduire les maux de gorge ou d’estomac. Le lien entre cassis et arthrose suscite aussi l’intérêt : il est vivement recommandé en cas de douleurs articulaires. 

Mais ses avantages nutritionnels et médicinaux ne s’arrêtent pas là. Riche en vitamine C, le cassis en contient 3 fois plus que le jus d’orange, pourtant largement réputé pour cela. Il contribue donc au renforcement des défenses immunitaires, ce qui en fait un allié de taille en cas d’état grippal. 

Comment consommer le cassis ?

Vous vous demandez comment consommer le cassis ? Cru, dans un yaourt nature avec d’autres baies de saison, ou cuit, le cassis a plus d’un tour dans son sac. En confiture, en compote, en gelée, en sorbet, ou encore en tarte… Ce fruit estival accompagne à merveille tous vos desserts sucrés. 

Vous pouvez également l’utiliser en sauce pour relever un gibier, une volaille ou un fromage de caractère, comme le Maroilles. Sa saveur acidulée offre une touche raffinée aux plats salés : la preuve avec cette recette de côte de cochon au poivre et cassis. Pour les amateurs de boissons sucrées, pensez au jus, au sirop ou à la liqueur de cassis.