Ce mois-ci, mettons à l’honneur l’endive de pleine terre Label Rouge, cultivée dans les Hauts-de-France selon un savoir-faire traditionnel. Récoltée en saison, d’octobre à mai, elle se distingue par sa texture croquante et son équilibre subtil entre amertume et douceur.
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Polyvalente, elle se déguste aussi bien crue en salade que cuite en gratin ou braisée. Un incontournable de l’hiver à redécouvrir dans vos assiettes.
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